釀酒
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">釀酒永動機,顧名思義就是一台永不停止的釀酒機器。這種說法可能有點天馬行空的。然而現在,有科學家聲稱釀酒永動機不再是空談,而是現實! 近日,美國愛荷華州立大學(lowa State University)的Daniel Attinger 教授聲稱,他已經發明被命名為「微酒廠」的釀酒永動機。該機器能以每小時一毫升的速度不斷地生產和發酵亚博体育下载。事實上,他發明這台機器的目的,並不是為了讓人喝到更多的酒,而是為了幫助釀酒師們更好地理解亚博体育下载的發酵原理和發酵過程,以適應全球氣候變化對釀製亚博体育下载的影響。 由於天氣太熱,葡萄藤的成熟速度太快,葡萄採摘的時間也比以前更早,釀製出來的亚博体育下载酒精度會更高,風味和口感也發生了變化。因此,Daniel Attinger 教授便以釀酒永動機去分析和調整亚博体育下载的釀製。 釀酒永動機只需要借助少量的葡萄原液和可調控的熱量,就可以在一個小時內生產出亚博体育下载。而正常的酒精發酵一般需要7至21天,需要的原液也會更多。因此,Daniel Attinger 教授的發明能讓釀酒師們更加有效地控制亚博体育下载的發酵過程,也使得世界亚博体育下载商業化有更大的可能。
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">我們平時所說的亚博体育下载一般都是使用葡萄為原材料釀製的。可是,美國三藩市的一家酒莊近期研製出了一種辦法,使用芳香化合物和酒精混合,能在15分鐘內「變水為亚博体育下载」,從而創造出一種合成亚博体育下载。 為了製作出合成亚博体育下载,阿瓦酒莊的研究團隊採用了色譜質譜法(Chromatography-mass Spectrometry)等高新技術來辨識亚博体育下载中的芳香成分,然後人工製造出這些芳香化合物,並將其與酒精一起進行混合調配。最終,阿瓦酒莊用了6個月的時間調配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)風格的酒類飲品。 國際葡萄與亚博体育下载組織(OIV)對現代亚博体育下载給出了明確的定義:亚博体育下载只能是以新鮮的葡萄或者是新鮮的葡萄汁經過全部或者部分酒精發酵而生產出來的飲料,其所含的酒精度不得低於8.5%,某些地區由於氣候、土壤、品種等因素的限制,其酒精度可以降到7%。 從這個定義上看,這種使用芳香化合物和酒精調配而成的飲品明顯不屬於這一範疇,因此,合成亚博体育下载並不能算是真正意義上的亚博体育下载。
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">除了一般的紅酒、白酒、氣泡酒外,其實還有一款亚博体育下载叫加烈酒,又稱為「酒精強化亚博体育下载」。 為了在榨汁前提高葡萄的甜度,釀製加烈酒的葡萄一般要在較為成熟時才採收,或先進行日曬後再採收。然後,在發酵的過程中,在葡萄的糖份未全部轉化成酒精前,便加入高酒精度的白蘭地或烈性酒精,把酒精濃度提高到15%或以上。當於是發酵完成時,便成為有甜味的亚博体育下载。加進烈性酒精的時間和加入的多少,決定了加烈酒的苦或甜。 加烈酒的種類很多,其中一種知名的是產自意大利南部西西里島西方的馬沙拉酒(Marsala)。在1773年,英國人在運送亚博体育下载從西西里島到倫敦的過程,為了怕酒壞掉便加進了白蘭地,卻創造了這個曾經全球聞名的馬沙拉酒,目前它們是透過添加蒸餾後的烈酒及加熱過的葡萄汁,來控制酒的甜度。 資料來源: Wine Passions
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">為什適合新鮮喝的酒會比較便宜,能多放幾年的亚博体育下载就要貴那麼多呢? 新鮮酒為什麼要比陳年酒便宜?只能說並非絕對是如此,但以整個釀酒的工序以及金錢的投入,兩者在成本上有顯著的差別。 以新鮮酒和陳年酒做比較,從葡萄收成後,葡萄果串被送到釀酒廠開始,需要陳年的紅酒的釀酒工序和普通的適宜新鮮飲用的酒便有顯著的差異。以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例,它的發酵期約為3至7天,其他的亚博体育下载的發酵時間從兩個星期到三個星期的都有可能,為了從果皮獲得更多的顏色、單寧酸和香味,發酵與浸泡的時間會再往後延伸。 另外,陳年酒在桶內成熟的成本比新鮮酒的為高,傳統儲酒用的橡木桶每個的造價約為500至700歐元。陳年亚博体育下载在酒窖漫長的歲月裡,有許多變數,例如:溫度、濕度的變化,假如一不留神,有可能讓所有的亚博体育下载一夕泡湯,全部的心血化為烏。相反,新酒無須以巨額的資金購買橡木桶,也不必承擔陳熟醇化這一部分的風險。所謂「羊毛出在羊身上」,即是根據使用者付費的原理,當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。假如老酒屬值得投資、收藏的類型,酒的價格可能會被炒作至天價。
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">除了可以用酒桶作二次發酵法外,亦可以用酒瓶作二次發酵法。 雖然採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力,成本高昂,但是採用酒瓶二次發酵法對於亚博体育下载的品質提升有兩大好處。第一是通過延長亚博体育下载同死亡酵母的接觸時間,可以讓亚博体育下载發展出麵包和餅乾風味,這是其他任何亚博体育下载都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的氣泡酒所產生的氣泡更加細膩,氣泡保持時間更長。 一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型亚博体育下载作為基酒,然後進行基酒調和,這樣可以保證亚博体育下载品質的穩定不變,同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後,會在基酒中加入糖和酵母,然後裝瓶密封。二次發酵過程開始,所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,隨著瓶內壓力的升高,二氧化碳的溶解度不斷提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。