白酒
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">為什適合新鮮喝的酒會比較便宜,能多放幾年的亚博体育下载就要貴那麼多呢? 新鮮酒為什麼要比陳年酒便宜?只能說並非絕對是如此,但以整個釀酒的工序以及金錢的投入,兩者在成本上有顯著的差別。 以新鮮酒和陳年酒做比較,從葡萄收成後,葡萄果串被送到釀酒廠開始,需要陳年的紅酒的釀酒工序和普通的適宜新鮮飲用的酒便有顯著的差異。以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例,它的發酵期約為3至7天,其他的亚博体育下载的發酵時間從兩個星期到三個星期的都有可能,為了從果皮獲得更多的顏色、單寧酸和香味,發酵與浸泡的時間會再往後延伸。 另外,陳年酒在桶內成熟的成本比新鮮酒的為高,傳統儲酒用的橡木桶每個的造價約為500至700歐元。陳年亚博体育下载在酒窖漫長的歲月裡,有許多變數,例如:溫度、濕度的變化,假如一不留神,有可能讓所有的亚博体育下载一夕泡湯,全部的心血化為烏。相反,新酒無須以巨額的資金購買橡木桶,也不必承擔陳熟醇化這一部分的風險。所謂「羊毛出在羊身上」,即是根據使用者付費的原理,當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。假如老酒屬值得投資、收藏的類型,酒的價格可能會被炒作至天價。
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">專業亚博体育下载杯有多種,包括波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯、白亚博体育下载杯等,但是為什麼品酒大師一般只會帶一隻白亚博体育下载杯去品酒會呢? 主要原因當然是為了方便,但為什麼只選白亚博体育下载杯呢?其實,不同類型的酒杯,是為了容納不同種類的香氣物質而來,所以不同類型的香味需要不同的開口和杯肚,以最大程度去保留香味。而白亚博体育下载杯的外形,可以容納花香、果香、辛香、植物香、堅果、橡木和酒香,容納的程度是眾酒杯之首,所以品酒大師會偏向選擇只帶一隻白酒杯。 如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。
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">我們常常在喝亚博体育下载時,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但這代表在製酒的過程中有加入花和胡椒嗎? 在發酵和釀造的過程中,葡萄汁的化學成分徹底地改變,包括香氣成份。年青的亚博体育下载可以帶有不同種類的香氣 : 花香,果香,香料香等,但這並不是說亚博体育下载就真的有檸檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其實,這是我們在品嘗亚博体育下载時由大腦編排出的、對一些似曾相識的香氣的「反應」。 每一個人對香氣的感受是不同的。人對香氣的識別,確切地說應該是「再識別」是指,從第一次注意到某種具有特徵的味道,形成記憶,再次遇到的時候便會重新喚起這種記憶。與聽覺和視覺相比,嗅覺對於記憶的依賴性較高,所以每個人對於嗅覺的記憶是有分別的。我們永也遠不能肯定,品同一款酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。 正正因為如此,我們到現在還沒有一本能清晰準確全面描述各種氣味的字典。
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">雖然說葡萄是亚博体育下载的唯一原材料,但為什麼我們很少可以從亚博体育下载裡喝出葡萄味呢?要回答這個問題,我們需要先要清楚另一個問題 : 什麼是葡萄味? 葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格,不同種類的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄,不同的品種雖然在香氣和味道上有不同,但要確切地形容出這些葡萄的統一味道,估計是難以作答。 可是,沒有典型葡萄味道的紅酒,反而香味更加豐富、更有性格。
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">在品酒時,你可能會認為某一款酒喝起來沒有味道,但這並不代表這款酒的風格就是淡味,而是代表你品酒的次序錯了。 在品嚐多支亚博体育下载時,順序是一個不得不注意的因素,酒的順序是會阻礙你品嚐到完整的風味。 先白酒、再桃紅酒、最後紅酒 白酒不是用白葡萄釀製,就是用去皮的紅葡萄釀製,而紅酒則是用紅葡萄帶皮釀製,酒中的單寧成份通常比白酒高。因此,如果先嘗紅酒再嘗白酒,嚐過紅酒的舌頭就很難嚐到完整的白酒風味了,所以在品酒時,一個簡單的規則是先白酒再紅酒,口感介於兩者的桃紅酒放在中間。 由不甜到甜 甜味對味蕾的影響很大,如果剛喝完甜酒馬上喝紅酒,會讓苦澀味更明顯,根本喝不出真正的風味。因此在品飲時,最好還是由不甜的酒開始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最後才喝。 當然這個規則才有例外,如果是有美食配酒的套餐,放瓶微甜的Moscato d’Asti當餐前酒並不奇怪,因為餐前酒的任務在促進食慾,讓氣氛更歡樂。 如有興趣參加品酒會,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/報名參加。