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">莎地奧酒莊 ( Monte Santoccio ) 位於意大利東北產區威尼托 ( Veneto ) 中的 Fumane 市鎮,是 Valpolicella Classico 的中心地帶。他們在 2007 年開始才大規模地產酒,當時他們抱着試驗的性質,生產了約 6000 瓶的 Amarone 和 Ripasso。現時,莎地奧酒莊擁有超過 3 公頃的葡萄園,每年釀造 18,000 公斤葡萄,年產約 400 瓶的 Amarone 和 10,000 瓶的 Ripasso 和 Rosso Veronesein 。 酒莊莊主 Nicola Ferrari 十分年輕,在 26 歲的時候已開始在Valpolicella 著名的亚博体育下载公司工作 ( Valpolicella wine Company ),十一年間跟着釀酒大師 Giuseppe Quintarelli 學習。Nicola Ferrari 不但學到 Quintarelli 釀造 Amarone 的精髓,還夾雜着自己的個性和特色,不會盲目地跟隨師傅的口味和做法。隨着大師 Quintarelli 於 2012 年 1 月離世,他的 Amarone 變得更加昂貴。反觀 Nicola Ferrari 的酒雖有世界級的質素,卻因未受大眾認識而未有世界級的價錢,對一眾品酒的人士來算非常划算。 現在 Nicola Ferrari 已獨當一面,有着自己的亚博体育下载莊,他認為知識並不受年紀所限制,年輕的人也可成為頂級釀酒師。他眼前的目標就是要穩定地年產 30,000 枝酒,賺一點錢,多些時間陪伴家人。 以下是一段酒莊的影片和莊主的訪問: 資料來源: Wine Passions
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">多了一層蠟封,令開瓶人需要更長的時間和精力來開瓶,但是蠟封亚博体育下载真的很難開瓶嗎? 最簡單粗暴的方式:忽略蠟膠直接開瓶 開瓶時,忽略蠟膠直接開瓶是很常見的一種做法。具體如下:準備好開瓶器和蠟封亚博体育下载將開瓶器的尖端對準瓶口稍微偏離中心的位置和平常開瓶一樣,將尖端鑽入瓶塞裡。當有部分蠟膠裂開時,用一塊濕潤的毛巾擦乾淨擦乾淨後繼續鑽入,和平常開瓶一樣,並要不時用毛巾擦乾淨瓶口當瓶塞出來絕大部分時,手動將軟木塞旋出即可 開瓶完成後,瓶口處仍然會有一些殘留的蠟膠,這時可以用來收藏。 最實用的方式:加熱蠟封使其軟化 面對老酒時,忽略蠟膠直接開瓶是有機會使軟木塞斷裂甚至掉入瓶內,所以有經驗的侍酒師往往會先加熱蠟封,當它軟化後,再用開瓶器操作。這是因為蠟膠不耐熱,稍微加熱就會融化,因此一般僅需加熱30秒左右。然後,將蠟膠清理乾淨,軟木塞就會呈現在你的眼前,這時候再用平常的開瓶方式開瓶即可。
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">艾瑪酒莊位於意大利威尼托 ( Veneto ) ,維羅納省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 區,是一個家族經營的酒莊,釀酒歷史超過40年,是舉世聞名紅酒和白酒的品牌。它們並不會隨着市場需求去製作一些容易入口或包裝漂亮的酒,而是針對一群會用心感受和欣賞亚博体育下载的味道,不是被亚博体育下载的標籤或包裝而影響選購決定的消費者。 艾瑪酒莊同時釀製着紅酒和白酒,年產量約15萬支,主要分銷到東歐、西歐及美洲。它們善用有機耕作方法,但從不會在自己的品牌上標榜說自己是有機亚博体育下载。它們相信自然的耕種方法才能有效地醞釀出葡萄最原始的味道,更相信亚博体育下载是有自己的獨特個性。因此艾瑪酒莊從沒有邀請過任何品酒專家來評酒,一直隨著簡單自然的釀酒方法,便能釀出好酒。 艾瑪酒莊現時有50%的亚博体育下载都是供應給本土 ( 意大利 ) 市場。它們對那些亚博体育下载知識有限的人和新手並不吸引,但艾瑪酒莊明白它的市場定位和針對的客群,因此它們仍然堅持做酒的原則。 以下是一段艾瑪酒莊的影片: 資料來源: Wine Passions
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">在一眾的氣泡雞尾酒中,百利酒(Bellini)可算是其中一種意大利著名的氣泡雞尾酒。 百利酒(Bellini)在1945年由意大利威尼斯的Harry’s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 創造的,當時這款雞尾酒是沒有名字的。在1948年,Giuseppe在文藝復興時期畫家 Giovanni Bellini看到一幅人物畫像。由於畫中人的粉紅色外套很像百利酒的顏色,所以便將它命名為Bellini了。 百利雞尾酒的調酒概念類似西班牙的Sangria 紅酒,而意大利原本就有把桃浸泡在亚博体育下载飲用的習慣,Giuseppe可能受到這種的喝法而啟發出百利酒的靈感。 以下是製作Bellini 酒的方法: 先把2安士(60 mL)白桃果蓉和冰粒放入調酒杯。緩慢地倒入4安士(120mL)普羅賽克氣泡酒(Prosecco)用酒吧專用的匙小心地把果蓉從杯底拉起,然後維持同一個方向去攪拌它過濾掉冰粒,然後將酒液倒入香檳杯中 資料來源: Wine Passions
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">如果亚博体育下载瓶內有了沉澱,是不會影響酒的品質,但如果這些沉澱物喝到嘴裡的話,味道是較粗劣的。解決的辦法之一就是換瓶。 換瓶是為了將陳年後的亚博体育下载液與沉澱物(Sedimemt)分離所做的淨酒方式。通常陳年紅酒大多需要經這個過程,才不至於飲酒時喝下瓶底的沉澱物。而白亚博体育下载本來就比較不耐久藏,所以很少需要換瓶。換瓶所需的器具稱之為過酒器(Decanter),通常以水晶玻璃製成,形狀各有不同,但功能卻是相同的。 亚博体育下载換瓶前需要直放約一個小時,至少不得少於半小時。如果在一天前就知道要品嘗的酒,應事先讓酒直立二十四小時,換瓶的效果會更好。換瓶前拿取酒瓶應小心而不可搖晃,以避免瓶底之沉澱物揚起,而減低了過酒的功效。 換瓶時先在瓶頸下方擺上一支蠟燭或一隻燈泡,以便易於觀察沉澱物的位置,當沉澱物到達瓶頸時就停止倒酒。這裡需要注意的是,換瓶需要盡量用透明的長頸而大容量的容器,容量要在兩升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾,那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。