紅酒的澀味 你可以澀嗎?

喝紅酒時總是會有一點澀的味道,而這味道的來源正正就是人們口中常提及的單寧。

 

Tannins(單寧),是亚博体育下载中所含有的兩種酚化合物中的一種,尤其是紅亚博体育下载中含量較多。而它又可以被分為兩種。

 本頁圖片/檔案 - 34676975_xxl

 

一種被稱為於「縮合單寧」,是在紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發酵時,透過萃取溶入酒液內。另一種則被稱為「水解單寧」,是在橡木桶熟成階段時,酒液與桶壁接觸,萃取出橡木內的單寧。

 

單寧是紅亚博体育下载和白亚博体育下载之間的最重要的區別之一。由於白亚博体育下载是將葡萄原汁與皮渣進行分離後,用葡萄汁發酵製成,所以,白亚博体育下载的靈魂是酸,而不是單寧。

 

 本頁圖片/檔案 - 46244067_xxl

 

單寧強勁的紅亚博体育下载特別適合配上一些油膩和富有蛋白物的食物(比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等)。因為單寧分子帶有負電荷,蛋白分子帶有正電荷,當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷,化學作用就會發生,單寧就會化解油膩,並且迅速軟化柔順起來。這會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺,也是為什麼要紅酒配紅肉的道理。

推介品酒活動及課程