酒桶以外新選擇 - 酒瓶二次發酵法

除了可以用酒桶作二次發酵法外,亦可以用酒瓶作二次發酵法。

 

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雖然採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力,成本高昂,但是採用酒瓶二次發酵法對於亚博体育下载的品質提升有兩大好處。第一是通過延長亚博体育下载同死亡酵母的接觸時間,可以讓亚博体育下载發展出麵包和餅乾風味,這是其他任何亚博体育下载都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的氣泡酒所產生的氣泡更加細膩,氣泡保持時間更長。

 

一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型亚博体育下载作為基酒,然後進行基酒調和,這樣可以保證亚博体育下载品質的穩定不變,同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後,會在基酒中加入糖和酵母,然後裝瓶密封。二次發酵過程開始,所產生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,隨著瓶內壓力的升高,二氧化碳的溶解度不斷提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。